随着现在天气温度升高，很多肉类为了保持新鲜都会放冷库，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放，为了较长时间贮存，要求低于-18℃，肉的中心温度坚持在-15℃以下。冷藏时温度越低，贮藏时间越长.下面新乡凯腾制冷工作人员分享猪肉冷库如何冷藏？
猪肉冷库保鲜的方法是先将猪肉放进排酸库，然后在进入速冻库，就是放进冷藏库储藏。肉类冷藏的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量，降低肉体深层的温度和酶的活性，延长肉的保鲜时间，并且有利于肉体保水。
1、肉类冷库温度一般设计为-18℃~-30℃，一般-18℃就能让肉类达到休眠状态，但在-30℃下不仅可以比-18℃多延长一倍的保鲜期，同时，营养和口感也会更好。
2、先将要储藏的肉放进排酸库，经过8-12小时的排酸存放，把里面的血水和酸性物质都排出来，这样就能让猪肉的存放时间延长，质量也得到了一定的保障。
3、排酸完成之后，就将猪肉移入速冻库进行4-8小时的急速冷冻，这个步骤也是能够让猪肉的中心温度能够短时间内达到-25度以下。
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